学艺**步从洗碗开始，这段日子非常苦，特别是遇上摆酒席。记得有一次店里办喜酒，正好赶上寒冬腊月，外面飘着鹅毛大雪，酒店内摆满了桌子凳子，堆成小山的碗筷碟只能在外面清洗。栾红领就在门口支个帐篷，利用刚抽上来的井温水刷碗，洗完赶紧送回后厨装盘上桌。“冷，真冷，当时手肿的像发面馒头。虽然不容易，但是喜欢，所以从不觉得苦。”栾红领说，他干的甘之如饴。

不过天资聪颖、又有做饭基础的栾红领，洗碗的时间很短，一个多月就开始切菜，厨师忙的时候就能替补上灶炒菜。

期间，为了“讨好”厨师学技术，栾红领拿出25块钱，买了一瓶百年润发洗发膏送人。当时，他一个月的工资才50块，一瓶洗发膏相当于半个月薪水。

1995年年底，在老家酒楼干了一年多，栾红领觉得不行，还是得去大城市（郑州）发展。“感觉还是要出来，还是郑州发展空间大。”栾红领回忆道，当时老板娘十分不舍得他走。

来到郑州，栾红领一心想找个大酒店学习。但是20世纪90年代，在中国大部分内陆城市，进大厂大店上班是件**体面的事儿，需要找关系，没门路根本进不去。无奈之下，栾红领花了20元中介费，找到了一家位于北郊老汽车北站规模中等的快餐店，饭店名字叫黑豹音乐餐厅。当时他想：先干着再说。

在这家酒店，栾红领从切菜做起，2个月后开始上灶，工资也从300元翻倍到600元。

在这里，栾红领干了一年多，不仅接触了更**的豫菜，还学到了当时爆火的川菜做法，厨艺精进了一大步。重要的是，在这酒店，栾红领遇到了老婆——当时店里的营业员。两人于半年后，回老家结婚生子。成家、立业，栾红领完成人生大事中的重要一件。

1997年下半年，离开黑豹音乐餐厅，栾红领开始在各大饭店来回串场，学习不同炒菜小吃做法，集百家所长，为自己所用。

1998年3月，为照顾刚刚生完二胎的媳妇，栾红领回老家做了2年。2年后，栾红领重新回到郑州。

再次回到郑州，栾红领想法变了。“以前想的比较简单，就希望到月工资发给我，有个安稳的生活。不过，再次回来，我就想自己开店了。”栾红领说，接下来2年的打工生活，他是带着目标干的。

03

“做餐馆，我是那一片的传奇”

2002年，栾红领开始自己单干，开的**店位于高新区瑞达路与玉兰街交叉口城中村瓦屋李村，主营烩面，配有炒菜凉菜熟食，大碗烩面卖2块5、小碗2块，啤酒1块5，高峰时**能卖3600元。

“现在一个店**能做4000元，都很不错了，而我的店8年前就能做到。当时做餐馆，我是那一片的传奇。”栾红领说，平价消费，回头客多，主要还是口味比较受大家认可。

尽管生意不错，但开了3个月，栾红领一算账，也没赚到钱。“因为用的调料等食材，都是按照酒店的标准，成本高。”栾红领说，他对品质的追求是天生的，平时生活中，买衣服只选好的，哪怕贵一点，他也舍得花钱。

追求品质反应在餐饮上，就是坚持用好食材、出好产品。这一点也是栾红岭从事餐饮行业20多年的底线，更是他赢得顾客认可的关键。在未来的日子里，这一点表现的愈发明显。

2007年，店面搬到瑞达路与化工路交叉口陈庄，距离原地2公里。陈庄也是个城中村，还是卖烩面，**营业额平均4000多元，扣除所有费用，一年下来落50万。

说起经营面馆，栾红领忍不住感叹：创业者，一定要很能吃苦，否则坚持不下去。卖烩面期间，栾红领每天6点多去一公里外的菜市买菜，一开始骑自行车，羡慕别人蹬三轮的，后来自己有了脚蹬三轮，羡慕别人开电动三轮的，再后来终于也有了电动三轮车，采购食材的重任也交付了媳妇，他算是稍微轻松点。

栾红领是店里的主厨，每个月上千碗烩面、上千份凉菜熟食都得经过他的手，常常从早上8点一下在灶前站到夜里11点。撸起裤腿，可以清晰地看到他腿上静脉曲张很严重，都是那时候站出来的毛病，“根本没有歇息的空闲”。

开饭店，伺候人的活，不好干。身体上的累不算什么，心累才让栾红领不能忍。做城中村的生意，就会遇到各式各样的顾客，大部分客人一两个小时就能结束消费，但里面不乏许多闲聊一坐一整天、十分难缠的人。

记得有一次，店里来了4个大男人，点了3个菜，上午10点半开始，一直坐到晚上11点半还不走，几个人不吃菜，就喝水聊天。这样的消费方式，让不爱伺候人的栾红领，十分上头。

04

力排众议，专注卖卤味

上头的同时，栾红领在经营中发现一个消费现象：好多人吃完饭，非常愿意买一份猪蹄、叫花鸡打包带走，当时**店里卖20只，打包的就有10只。他发现，和烩面不同，熟食有打包的属性，并且交易过程简单迅速。当时，郑州市场上紫燕百味鸡已经开了好多店，生意都不错。

栾红领隐隐感到，单独卖卤味会轻松不少，做得好了，一样不少挣，这似乎是一条新路子。

2012年，栾红领力排众议，把烩面店改成了卤味专卖店。一开始只有鸡子、牛肉和凉菜，产品较为单一。

栾师傅叫花鸡猪蹄**家店

2015年五一，陈庄拆迁。借此契机，也为了丰富产品线，栾红领放下店里的生意，专门跑去成都武汉学习夫妻肺片川式凉菜、鸭货鸭脖鸭架等鸭货产品制作。当年10月，从成都学习回来，栾红领就注册了商标“栾师傅”，想专心做好产品，自己做个品牌。

2016年3月，栾师傅叫花鸡猪蹄**家门店在升龙又一城开业。栾红领当初的思想很简单：自己有品牌，自己有房子，不用掏房租，生意好的时候请两人，生意不好的话自己做。“一开始，就想摆脱杂事，一心研发产品，做个百年老店。”

从2002 年到2016年，15年时间，栾红领在郑州买了2套房子、车子，也积累了一笔存款。有房有车，有老婆有儿女，栾红领在39岁之年，家庭美满、事业有成，

然而，当时的他想不到的是，这不是他事业的**，这才是他事业真正的开始。

05

“2家小区出了16家加盟店，很意外”

2016年3月，栾师傅叫花鸡猪蹄**家店开业爆火，许多老顾客听说后，专门从陈庄、南流、五龙口等地方跑来，买他家的熟食。那时候，一个月能卖到7万多。

栾师傅产品麻椒鸡

“一直到现在，在升龙区范围就数我的店生意好，今年八月十五当天卖了2.5万，一个月平均差不多进账24万。升龙又一城有2个小区，分别是ab区和d 区。店里的顾客都是这两个小区的回头客。”栾红领说。

2016年5月初，熟食店突然来了个客人，吃完饭就问“能不能加盟”，之后栾红领发现咨询加盟的人越来越多，这让他开始重新思考未来的规划：到底是坚持开个百年老店，还是放开加盟？

“刚开始一方面是想坚守初心，另一方面也担心，很多人开店的话，会影响我总店的生意。”栾红领说，人的思想都是在慢慢转变的。后来，考虑许多人因为远，吃不到自己的产品，栾红领决定放开加盟。

2017年6月，栾师傅叫花鸡猪蹄**家、第二家、第三家加盟店在一个月内相继开业，分别是，**家加盟店——谦祥万和城店，距离总店大约有2公里，加盟商是升龙又一城售楼部主管；第二家加盟店——正商明钻店，位于中原区秦岭路；第三家店，位于老家周口项城。

慢慢地，栾红领发现，开一个，总店没受到影响，再开一个，还没受影响。现在，栾师傅猪蹄叫花鸡在**开有110家店，郑州有42家店。其中，郑州市高新区占了14家，2019年底再开4家，相当于在高新区每个社区消费圈就有一个栾师傅的卤味店。

未来，高新区规划了24家店。现在的栾红领一点也不担心抢生意的问题，反而觉得是件好事，店越开越多，品牌势能越大。

记者拜访当天，正好碰到栾师傅叫花鸡猪蹄第112号加盟商王先生，前来签约。王先生原来在惠济区古荥镇经营一家小吃店，本来生意还不错，现在碰上拆迁，不得不关店。在朋友那里得知栾师傅品牌后，立马带着媳妇前来总店试吃考察，不到3天就决定加盟了。

栾红领和加盟商王先生合影

和王先生一样，栾红领的加盟商大多是吃饭的回头客，吃饭的回头客签单率非常高，后期门店转介绍进一步孵化裂变。栾红领说，单单升龙又一城的两个区已经开发了12个加盟店，有的是自己做，有的是给自己亲戚做。

“首先是产品口味好，其次品类投资小、回报大。”王先生说，栾师傅叫花鸡猪蹄很适合夫妻创业。

06

“栾红领走的顺不是没道理”

复盘栾红领20多年的餐饮经历，记者发现他似乎没有踩过坑，甚至连小坑都没有。这一点完全不符合“没有踩过坑，就不算创业”的餐创逻辑。从卖烩面到卖卤味，他的店可以说开一个火一个，顺风顺水。

为什么？聊完后，记者总结了2点原因：

1、性格决定命运。栾红领表面温和却脾气急躁，脾气急躁但遇事沉稳，尤其是面对重要决定。加上，多年餐饮打工经历，足以沉淀出一个老练的厨师和餐饮老板。

2、产品是餐饮的根本。栾红领不管是工作中，还是生活上，都十分追求品质感，在开店过程中，坚持用好食材，出品好味道，这是他留客关键。

现在，栾红岭的经营思路更加开放包容、现代化。今年1月，他花了460万，在距离升龙又一城2个红绿灯的公园道1号，买下了一间120平米的商铺，准备建立起自己的**工厂，明年下半年实现郑州统一配送，**产品口味稳定，进一步方便加盟者创业。以后，加盟商有两个路线可以选，可以学技术自己做，也可以选择总部配送产品，更省心。

此外，十一过后，他还将启程前往广州学习，对于口味、产品的研发，他不敢懈怠。“市场在变，消费者口味也在变，不学习，那能行？况且我的背后还有100多位加盟商呢。”关于市场，栾红领非常清醒，逆水行舟，不进则退。

栾师傅叫花鸡猪蹄诚邀您的加盟