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栾师傅打造中国叫花鸡猪蹄优选品牌
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栾红领:从打工仔到卤味品牌栾师傅叫花鸡猪蹄创始人,他凭啥顺风顺水?

发布时间: 2019-10-12 作者: 分享到:
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栾红领,栾师傅叫花鸡猪蹄创始人,江湖人称“栾师傅”,生于河南项城,17岁来到郑州打工,从一名饭店洗碗工到烩面店老板,再到专注叫花鸡猪蹄做卤味,一步步蜕变为**110家连锁卤味门店的品牌创始人。


“烩面馆不开了,我要专注卖卤味。”2012年春节前,就像北方地区的每一年冬天,郑州冷风凛冽、寒气入骨,栾红领满怀坚定,告诉65岁的老母亲,他想变一变。

“这么稳定,为什么要变?”面对栾红领的决定,老母亲十分不愿意。当时,栾红领的烩面店100多平米,开在城中村陈庄,口味好,生意火爆,**营业额高峰时就能达到4000多元,扣除所有费用,一年下来落50万。

但是,栾红领表面温和,内心却是个有主意的人,一旦决定了,九头牛也难拉回。他说,“即使干不好,我还可以回来继续卖烩面,但我现在就是要试一试!”后来,老母亲妥协了。

多年以后,栾红领才慢慢发现,相比卖烩面,其实做卤味更适合他,更适合他爱做饭却不爱伺候人的性格,当然也有大环境的时代机遇因素使然。

天时地利人和,现在看来,那年的决定仿佛早已命中注定。

贝壳加盟 虫姐 /文


01

“就是喜爱做饭,就是想学厨师”

栾红领1977年出生在河南周口项城的一个农村家庭,上面有一个大7岁的姐姐,一个大4岁的姐姐。周口是典型的豫南农业大市,先天禀赋不足,发展较为落后,直到近年来,**大力推进扶贫开发工作,大部分贫困村庄才渐渐脱贫致富。


图为栾红领一大家人

在栾红领的记忆中,6岁以前,家里的粮食都不够吃,他常常处于饥饿状态。后来,父亲做了豆芽生意,条件慢慢好转,栾红领手里开始零花钱不断,卖豆芽给了他温饱童年,在他的成长轨迹中留下了深刻的印记。

“印象深刻的是,一个乡镇集市上共有6家卖豆芽的,我家就占了5家:大伯家3家,我们2家(我家和我大姐家)。”栾红领说,后来他姨夫、二姐也开始卖豆芽,整个乡的豆芽生意基本被他们家承包了。

不过,一大家子人在一个集市上叫卖、竞争,感觉很生分。尽管卖豆芽让他吃穿不愁,但他特别不喜欢这种氛围,甚至排斥。

1994年,栾红领17岁读完初中,就辍学回家,子承父业做了2个月豆芽生意。后来,由于实在不喜欢,他选择了去河南省会郑州打工。当时,刚好有个亲戚在郑州橡胶有限公司做零工,说:“要不,你来这儿吧。”

这是栾红领进入社会的**份工作,现在想想只有一个字:累。“卸煤、拉煤、锅炉送煤、搬轮胎,啥都干!一个月210块钱,不管吃不管住。住的地方是通铺,一个铺十几个人,干体力活又特别能吃,每个月挣的钱,吃吃喝喝基本没了。”栾红领说,干了6个月,太累了,不想再做。

辞职回到老家,老母亲问他:“你想做啥?”栾红领不假思索地说,“我想学厨师。”

“从小到大,就喜欢做饭,就想学厨师。”栾红领告诉记者,11岁开始,忙着卖豆芽,家里没人开火,他就能自己蒸馒头、熬稀饭、炒菜,自己给自己做着吃,关键味道还不差。

对于当厨师、做餐饮,认识的都说,栾红领有天分。同在一个饭店打过工的老张说:“大家一听轮流他做职工餐,都说“中中中”,这人天生就是一块当厨师的好料子。

02

“拿半月工资买洗发膏讨好厨师”

1994年11月,离开橡胶厂,栾红领学厨师的**站,是在镇上一个回民酒楼当学徒。这个酒楼在本地小有规模,有十几个包间,主要做婚宴酒席,平时也卖主食小菜。店里除了老板、老板娘,后厨有1个大厨、3个帮工,前厅有3个服务员,加上栾红领一共10个人。

学艺**步从洗碗开始,这段日子非常苦,特别是遇上摆酒席。记得有一次店里办喜酒,正好赶上寒冬腊月,外面飘着鹅毛大雪,酒店内摆满了桌子凳子,堆成小山的碗筷碟只能在外面清洗。栾红领就在门口支个帐篷,利用刚抽上来的井温水刷碗,洗完赶紧送回后厨装盘上桌。“冷,真冷,当时手肿的像发面馒头。虽然不容易,但是喜欢,所以从不觉得苦。”栾红领说,他干的甘之如饴。

不过天资聪颖、又有做饭基础的栾红领,洗碗的时间很短,一个多月就开始切菜,厨师忙的时候就能替补上灶炒菜。

期间,为了“讨好”厨师学技术,栾红领拿出25块钱,买了一瓶百年润发洗发膏送人。当时,他一个月的工资才50块,一瓶洗发膏相当于半个月薪水。

1995年年底,在老家酒楼干了一年多,栾红领觉得不行,还是得去大城市(郑州)发展。“感觉还是要出来,还是郑州发展空间大。”栾红领回忆道,当时老板娘十分不舍得他走。

来到郑州,栾红领一心想找个大酒店学习。但是20世纪90年代,在中国大部分内陆城市,进大厂大店上班是件**体面的事儿,需要找关系,没门路根本进不去。无奈之下,栾红领花了20元中介费,找到了一家位于北郊老汽车北站规模中等的快餐店,饭店名字叫黑豹音乐餐厅。当时他想:先干着再说。

在这家酒店,栾红领从切菜做起,2个月后开始上灶,工资也从300元翻倍到600元。

在这里,栾红领干了一年多,不仅接触了更**的豫菜,还学到了当时爆火的川菜做法,厨艺精进了一大步。重要的是,在这酒店,栾红领遇到了老婆——当时店里的营业员。两人于半年后,回老家结婚生子。成家、立业,栾红领完成人生大事中的重要一件。

1997年下半年,离开黑豹音乐餐厅,栾红领开始在各大饭店来回串场,学习不同炒菜小吃做法,集百家所长,为自己所用。

1998年3月,为照顾刚刚生完二胎的媳妇,栾红领回老家做了2年。2年后,栾红领重新回到郑州。

再次回到郑州,栾红领想法变了。“以前想的比较简单,就希望到月工资发给我,有个安稳的生活。不过,再次回来,我就想自己开店了。”栾红领说,接下来2年的打工生活,他是带着目标干的。

03

“做餐馆,我是那一片的传奇”

2002年,栾红领开始自己单干,开的**店位于高新区瑞达路与玉兰街交叉口城中村瓦屋李村,主营烩面,配有炒菜凉菜熟食,大碗烩面卖2块5、小碗2块,啤酒1块5,高峰时**能卖3600元。

现在一个店**能做4000元,都很不错了,而我的店8年前就能做到。当时做餐馆,我是那一片的传奇。”栾红领说,平价消费,回头客多,主要还是口味比较受大家认可。

尽管生意不错,但开了3个月,栾红领一算账,也没赚到钱。“因为用的调料等食材,都是按照酒店的标准,成本高。”栾红领说,他对品质的追求是天生的,平时生活中,买衣服只选好的,哪怕贵一点,他也舍得花钱。

追求品质反应在餐饮上,就是坚持用好食材、出好产品。这一点也是栾红岭从事餐饮行业20多年的底线,更是他赢得顾客认可的关键。在未来的日子里,这一点表现的愈发明显。

2007年,店面搬到瑞达路与化工路交叉口陈庄,距离原地2公里。陈庄也是个城中村,还是卖烩面,**营业额平均4000多元,扣除所有费用,一年下来落50万。

说起经营面馆,栾红领忍不住感叹:创业者,一定要很能吃苦,否则坚持不下去。卖烩面期间,栾红领每天6点多去一公里外的菜市买菜,一开始骑自行车,羡慕别人蹬三轮的,后来自己有了脚蹬三轮,羡慕别人开电动三轮的,再后来终于也有了电动三轮车,采购食材的重任也交付了媳妇,他算是稍微轻松点。

栾红领是店里的主厨,每个月上千碗烩面、上千份凉菜熟食都得经过他的手,常常从早上8点一下在灶前站到夜里11点。撸起裤腿,可以清晰地看到他腿上静脉曲张很严重,都是那时候站出来的毛病,“根本没有歇息的空闲”。

开饭店,伺候人的活,不好干。身体上的累不算什么,心累才让栾红领不能忍。做城中村的生意,就会遇到各式各样的顾客,大部分客人一两个小时就能结束消费,但里面不乏许多闲聊一坐一整天、十分难缠的人。

记得有一次,店里来了4个大男人,点了3个菜,上午10点半开始,一直坐到晚上11点半还不走,几个人不吃菜,就喝水聊天。这样的消费方式,让不爱伺候人的栾红领,十分上头。

04

力排众议,专注卖卤味

上头的同时,栾红领在经营中发现一个消费现象:好多人吃完饭,非常愿意买一份猪蹄、叫花鸡打包带走,当时**店里卖20只,打包的就有10只。他发现,和烩面不同,熟食有打包的属性,并且交易过程简单迅速。当时,郑州市场上紫燕百味鸡已经开了好多店,生意都不错。

栾红领隐隐感到,单独卖卤味会轻松不少,做得好了,一样不少挣,这似乎是一条新路子。

2012年,栾红领力排众议,把烩面店改成了卤味专卖店。一开始只有鸡子、牛肉和凉菜,产品较为单一。



栾师傅叫花鸡猪蹄**家店

2015年五一,陈庄拆迁。借此契机,也为了丰富产品线,栾红领放下店里的生意,专门跑去成都武汉学习夫妻肺片川式凉菜、鸭货鸭脖鸭架等鸭货产品制作。当年10月,从成都学习回来,栾红领就注册了商标“栾师傅”,想专心做好产品,自己做个品牌。

2016年3月,栾师傅叫花鸡猪蹄**家门店在升龙又一城开业。栾红领当初的思想很简单:自己有品牌,自己有房子,不用掏房租,生意好的时候请两人,生意不好的话自己做。“一开始,就想摆脱杂事,一心研发产品,做个百年老店。”

2002 年到2016年,15年时间,栾红领在郑州买了2套房子、车子,也积累了一笔存款。有房有车,有老婆有儿女,栾红领在39岁之年,家庭美满、事业有成,

然而,当时的他想不到的是,这不是他事业的**,这才是他事业真正的开始。

05

“2家小区出了16家加盟店,很意外”

2016年3月,栾师傅叫花鸡猪蹄**家店开业爆火,许多老顾客听说后,专门从陈庄、南流、五龙口等地方跑来,买他家的熟食。那时候,一个月能卖到7万多。



栾师傅产品麻椒鸡

“一直到现在,在升龙区范围就数我的店生意好,今年八月十五当天卖了2.5万,一个月平均差不多进账24万。升龙又一城有2个小区,分别是ab区和d 区。店里的顾客都是这两个小区的回头客。”栾红领说。

2016年5月初,熟食店突然来了个客人,吃完饭就问“能不能加盟”,之后栾红领发现咨询加盟的人越来越多,这让他开始重新思考未来的规划:到底是坚持开个百年老店,还是放开加盟?

刚开始一方面是想坚守初心,另一方面也担心,很多人开店的话,会影响我总店的生意。栾红领说,人的思想都是在慢慢转变的。后来,考虑许多人因为远,吃不到自己的产品,栾红领决定放开加盟。

2017年6月,栾师傅叫花鸡猪蹄**家、第二家、第三家加盟店在一个月内相继开业,分别是,**家加盟店——谦祥万和城店,距离总店大约有2公里,加盟商是升龙又一城售楼部主管;第二家加盟店——正商明钻店,位于中原区秦岭路;第三家店,位于老家周口项城。

慢慢地,栾红领发现,开一个,总店没受到影响,再开一个,还没受影响。现在,栾师傅猪蹄叫花鸡在**开有110家店,郑州有42家店。其中,郑州市高新区占了14家,2019年底再开4家,相当于在高新区每个社区消费圈就有一个栾师傅的卤味店。

未来,高新区规划了24家店。现在的栾红领一点也不担心抢生意的问题,反而觉得是件好事,店越开越多,品牌势能越大。

记者拜访当天,正好碰到栾师傅叫花鸡猪蹄第112号加盟商王先生,前来签约。王先生原来在惠济区古荥镇经营一家小吃店,本来生意还不错,现在碰上拆迁,不得不关店。在朋友那里得知栾师傅品牌后,立马带着媳妇前来总店试吃考察,不到3天就决定加盟了。


栾红领和加盟商王先生合影

和王先生一样,栾红领的加盟商大多是吃饭的回头客,吃饭的回头客签单率非常高,后期门店转介绍进一步孵化裂变。栾红领说,单单升龙又一城的两个区已经开发了12个加盟店,有的是自己做,有的是给自己亲戚做。

“首先是产品口味好,其次品类投资小、回报大。”王先生说,栾师傅叫花鸡猪蹄很适合夫妻创业。

06

“栾红领走的顺不是没道理”

复盘栾红领20多年的餐饮经历,记者发现他似乎没有踩过坑,甚至连小坑都没有。这一点完全不符合“没有踩过坑,就不算创业”的餐创逻辑。从卖烩面到卖卤味,他的店可以说开一个火一个,顺风顺水。

为什么?聊完后,记者总结了2点原因:

1、性格决定命运。栾红领表面温和却脾气急躁,脾气急躁但遇事沉稳,尤其是面对重要决定。加上,多年餐饮打工经历,足以沉淀出一个老练的厨师和餐饮老板。

2、产品是餐饮的根本。栾红领不管是工作中,还是生活上,都十分追求品质感,在开店过程中,坚持用好食材,出品好味道,这是他留客关键。

现在,栾红岭的经营思路更加开放包容、现代化。今年1月,他花了460万,在距离升龙又一城2个红绿灯的公园道1号,买下了一间120平米的商铺,准备建立起自己的**工厂,明年下半年实现郑州统一配送,**产品口味稳定,进一步方便加盟者创业。以后,加盟商有两个路线可以选,可以学技术自己做,也可以选择总部配送产品,更省心。

此外,十一过后,他还将启程前往广州学习,对于口味、产品的研发,他不敢懈怠。“市场在变,消费者口味也在变,不学习,那能行?况且我的背后还有100多位加盟商呢。”关于市场,栾红领非常清醒,逆水行舟,不进则退。


栾师傅叫花鸡猪蹄诚邀您的加盟




【全文完】

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