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吃了这么多鸡,你会做吗?

发布时间: 2020-09-29 作者: 分享到:
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叫花鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似,"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。

其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。

传,很早以前,有一个叫花子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了熟的鸡肉。鸡,又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。

原料:三黄鸡 、荷叶、猪网油、肉丁、虾仁、香菇、笋片、面粉、料酒、酱油、糖、蚝油、盐、葱、姜、丁香粉、八角粉

做法:1.制作叫花鸡的主要原料。2.面粉加入料酒和成面团。3.揉好的面团,用来取代泥巴。4.三黄鸡洗净,加入盐、糖、料酒、酱油、蚝油、葱姜、丁香、八角粉腌渍1小时。5.把虾仁、肉丁、香菇、笋片炒成馅心,塞入鸡腹中。6.用网油裹住鸡身。7.再用开水烫过的荷叶包起。8.**把面团擀开,包好荷叶鸡,入烤箱200℃烤1.5~2小时。

小窍门

1.鸡肚子里的馅料可以换,放些五花肉、笋、虾仁也很不错;
2.稀面糊和软面团可以直接揉成面团包在荷叶上即可,就可以不用拌稀面糊了;
3.锡纸可以不用包;
4.面团和荷叶是很容易分离的,不用太担心,但是打开的时候要注意烫到手,里面确实是很烫的;
5.加了黄酒的面团会有点酒香味,就当酒坛泥用了;
6.把抹鸡的调料里的葱姜蒜**都塞到鸡肚子里。

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