叫花鸡是江苏常熟的一道传统名菜，相传一个叫花子沿途讨饭到常熟一村庄，偶然得来一只鸡，因为没有工具和调料，就用泥巴把鸡包起来用火烤熟，叫花鸡因此而得名。虽然这道菜难登大雅之堂名字奇特，但十分美味。那如果家里没有黄泥，我们该怎么制作叫花鸡呢？下面栾师傅叫花鸡就给大家分享一下如何制作叫花鸡。

如果我们家中没黄泥的话，可以用面团裹，除此之外，还可以准备两张锡纸，裹在荷叶上面，进行烤制的话，叫花鸡还是同样的香。有新鲜荷叶的话就直接用新鲜荷叶，没有可以准备几张干荷叶，但是要先用清水泡发，差不多泡上半小时左右就可以了。

叫花鸡的具体制作方法

食材：三黄鸡，荷叶，面粉，洋葱，香菇，葱，姜，生抽，酒，料酒，胡椒粉，盐。

首先选择一整只鸡，鸡的内脏去掉，但是肚子可以不破开，用刀背将鸡腿的骨头敲断，这样方便制作出造型来，鸡头也可以剁掉。

把鸡放在一个大碗中，再往碗中加入胡椒粉、料酒、蚝油、盐、蒜、姜、葱，然后将这些调料按摩到鸡肉上面，一直揉搓到鸡肉全部沾染上调料后腌制即可。

开小火先把花椒放进锅中，并不需要加油，将花椒煸炒出香味之后再盛出来，用擀面杖擀碎，然后再加入鸡肉里面，用手抓匀腌制一下，再盖上保鲜膜，放进冰箱里面腌制上一两个小时，腌制的过程中要记得拿出来翻动一下。

准备几张干荷叶，先将干荷叶放进冷水里面泡泡发，然后准备一个大盆，将面粉以及白酒倒进去和面，将面和成软硬适中的面团。鸡腌制好了之后拿出来，再往上面涂上胡椒粉以及五香粉，把香菇丝、洋葱丝和腌鸡剩下的料汁充分混合均匀，塞入鸡肚，把鸡放在荷叶里，将荷叶包起来。

将揉好的面团擀成面片，然后再把荷叶鸡放在面片上面，让面片把鸡裹起来，然后在烤盘上刷油，再把整只鸡放进烤盘里面，预热160度，中下层烤上80分钟左右，这样我们的叫花鸡就做好了。