凉菜大家都比较喜欢吃，他的做法也比较简单，而且味道也是非常好的，如果想要凉菜美味营养，烹饪时候是需要一定的技巧的，那么怎样做才可以让凉菜好吃又营养呢，栾师傅凉菜加盟小编给大家进行简单的讲解。

1、蔬菜要清洗干净

有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病。清洗的较好方法是用流水冲洗。据实验，流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。

2、蔬菜一定要新鲜

如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗**不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以，凉菜加盟提醒制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，较好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。同时，用熟食品做凉菜时，应重新加热蒸煮，适当加入蒜、醋、葱等做配料，不但味美可口，而且能起一定的**作用。

3、工具一定要干净

做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，先用开水泡一泡，餐具还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分**处理后才能使用。

4、凉菜不能久存

凉拌菜肴要现做现吃，盛凉拌菜的碗，要与盛生荤类食物的碗盘严格分开，很多人做凉拌菜喜欢现在冰箱中冷藏一下，再取出食用，或者长时间储存于冰箱，慢慢吃，其实，有些病菌在低温环境也会繁殖，凉拌菜因为没有经过高温**，细菌一般多余炒菜，为了肠道的健康，凉拌菜应该现做现吃，适量做，隔夜的凉拌菜也不要吃，经过一个晚上的储存，凉拌菜中的细菌会滋生许多，不利于身体健康。

5、调味品适量

制作凉拌菜时，可以添加一些调味品，除常用调料外，再加些食醋，蒜末，姜末等这样不仅可以为食物增加香味，还能起到****的作用。

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